Osea Sobrasada mallorquina como la llaman los teutones, que es una chacina blanda para extender, de color rojo intenso por el pimenton que aliña.De acuerdo al grosor de la tripa, se distinguen las llonganisses, realizadas con el intestino delgado, que suelen consumirse a partir de dos semanas después de la matanza, asadas a la brasa; las culanas o bufetes, que emplean el intestino grueso, que normalmente llevan seis meses de curación antes de su consumo; y el bisbe, embutido en la vejiga, que se deja secar al menos un año
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Brillat-Savarin ha dejado establecido (la fisiologia del gusto, 1852) que "los medicos son gastrónomos por seducción, y tendrían que ser de piedra para resistir a la fuerza de las cosas (...) se les ceba como a pichones, se dejan y en seis meses han adquirido la costumbre, ya son gastronomos sin remision", es decir que esto ya viene de antes, ya habia congresos, jornadas, cursillos...y laboratorios, como no. Por eso cuando como ahora un tertuliano propone una jornada especifica dedicada a la sobrasada balear, en su variante menorquina (no sabemos si embutida en el sigmoides o en el tramo final del colon descendente, o incluso en la propia vejiga) nos cuidamos muy mucho de utilizar productos de primera categoria, no sea que la jornada gastronomica acabe como el rosario de la aurora.
Para romper la tradicion, se propone para el proximo martes 11 de julio una tertulia-degustacion de la especialidad balear y cumpliremos lo que establece el autor frances para alcanzar el grado sumo del placer de la mesa: no seremos mas de doce, incluido Vicente si se anima y sobre todo los comensales se comportaran como viajeros que deben llegar juntos a un mismo destino. Como postre, se establece que la retirada no comience hasta las once , pero que a medianoche todo el mundo esté acostado (sic, no especifica).
Salud
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